Profiterol

17-11-2006 Yazar: ѕєℓιη çαğℓαуαη Kategori: Özel Hamurlar, Pastalar

Hala ofisteyim. Bugün nasıl geçti anlamadım. Dün geceden önceki gece ve aynı zamanda dün gece uyumadım. E sonuçta alışkınız baykuş gibi gezinmeye ama sanırım 3 gün 2 gece için toplam 2 saat uyku da en dayanıklı bünyeyi bile çökertir. Çökermedim (?) çok şükür henüz ama yavaş yavaş belirtilerini hissetmeye başlıyorum. Mesela telefonla konuşurken telefonda olduğumu unutup uyumadığım halde rüya filan gördüğümü sanıyorum. “Ne anlatıyor acaba bu şahıs?” diye kendi kendime soruyorum. Bütün günü kazasız belasız bu şekilde atlattıktan sonra, (arada işim olmadığında dün gece başladığım işi tamamlamak yani sitenin tipini değiştirmek için birkaç kısa mola vermiş olsam da çalıştık yani bu halde, geçmiş olsun. Daha eve gidip evi toparlayıp yemek yapıcaz.) üç gündür siteyi güncellemediğimi farkedip geçen gün yapıp kendim yaptığıma inanamadığım profiterolün tarifini yazayım dedim. Profiterol için ölürüm, bayılırım.

Bu başladığım pastacılık kursuna henüz bir kez gitmiş olsam da kendisi beni baya bir gaza getirmiş, evdeki kitaplarımda bulduğum çeşitli pasta bilmem ne tariflerini ikide bir denemeye kalkışmama sebep olmuştur. Değerli hocalarımızı tebrik ediyoruz. Yani, tamam daha önce de sürekli birşeyler denemeye hevesliydim ama böyle pasta, tatlı filan yapmazdım fazla. Kreması şudur budur 55 tane bulaşık çıkar düşüncesiyle. E çıksın. Bu profiteroller için değmez mi.

Profiterolün tarifi Baking at Home adlı kitabımdan. Birkaç alternatif olsun diye siteleri de gezinip herkesin profiterolü nasıl yaptığını görmek istedim. Kitaptaki tarif, Pastacı (Burcu) arkadaşımızın sitesindek tarife çok benziyordu. Kendisi pasta yapımında aşmış bir seviyede olduğundan, Burcu’nun sitesinde okuduğum bir pişirme tekniğini de denemek istedim bunları hazırlarken. Tarifte anlatacağım. Yapımında zorlandığım tek nokta vıcık vıcık kıvamdaki profiterol hamurunu sıkma aparatına doldurmak oldu. (aslında ben hamur sıkma aparatım kirlenmesin diye (!) bir adet buzdolabı poşetine hamuru doldurup ucunu bir miktar keserek kendisini sıkma torbası olarak kullandım. Pek bir pratik geldi. Hep böyle yapmaya karar verdim bundan sonra.) Yani üstünden bastırsan altından çıkıyor, eline yapışıp çıkmak bilmiyor filan. Eğer bunu zorluk olarak değerlendireceksek bu aşamada biraz sinir olmuşluğum vardır ama hamurun, kremanın ve sosun yapımı beni şaşırtacak derecede kolaydı. Sonuç da süper ötesiydi. Evde ben ve eşim tadına bakıp kendimizden geçtikten sonra ofisteki arkadaşlarıma da hainlik olsun, biraz da onlar kendinden geçsin diye ofise getirdim. Çok ama çok beğenildi. Ben şimdi size bunun tarifini vermezsem çatlarım.

Malzemeler:

Profiterol Hamuru (ŞU-CHOUX HAMURU) için:

Not: Bu hamuru profiterol ve ekler yapımında aynen kullanabilir, tatlı yapmak istemediğinizde içine otlu krem peyniri, mayonez, somon ya da ton balığı, salam dilimleri bilmem ne koyarak da süper kanepeler yapabilirsiniz. Ben denemedim ama kitapta verilen fikir süper ilginç geldi, denemek için sabırsızlanıyorum.)

  • 2 tepeleme yemek kaşığı (100 gr.) tereyağı
  • 1 su bardağı su (250 ml.)
  • 1 tatlı kaşığı ya da bir küp şeker
  • 1 tutam tuz
  • 1 su bardağı un
  • 4 adet yumurta (en son kullanıyoruz bunları)

Dolgu Kreması için

  • 2 paket (200×2 ml) hazır çiğ krema
  • 4-5 yemek kaşığı pudra şekeri

Not: Alternatif olarak 2 çay bardağı soğuk süt ve 2 paket sade krem şantiyi hazırlayarak da koyu kaymaksı bir krema elde ederek içini bu kremayla doldurabilirsiniz.)

Çikolata sosu için

  • 2 paket (200×2 ml) hazır çiğ krema)
  • 50 gr. tereyağı
  • 4 paket (80×4 gr.) bitter çikolata

Not: Alternatif olarak 1/2 litre süt, 2 yemek kaşığı kakao, 2 yemek kaşığı nişasta, 1/2 su bardağı toz şeker ve 4 paket bitter çikolata kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için sütü şekerle karıştırıp kaynatın, kakao ve nişastayı bir miktar suyla eritip kaynayan şekerli süte ekleyin ve en son küçük parçalara kırdığınız çikolataları ekleyip karıştırarak eritin. Ilınınca kullanın.

Yapılışı

  • Profiterol (choux) hamurunu hazırlamak için önce derin bir tencereye su, tuz, tereyağı ve şekeri koyup kaynatın. Kaynayınca unu yavaş yavaş ilave ederek tahta bir kaşıkla süper hızlı karıştırın ki topaklanma yapmasın. Çok kısa sürede ve kolayca hamur toparlanıyor. Birkaç dakika karıştırıp ocağı kapatın.
  • Çok yoğun bir krema kıvamındaki hamura teker teker yumurtaları kırıp yedirmeye geldi sıra. Yumurtaların birini tamamen hamura karıştırmadan diğerini eklemeyin. İsterseniz her yumurtayı kırdıktan sonra tahta kaşıkla ezerek ve karıştırarak işkence çekin, (ama kolunuzda kas yapar iyi yani) isterseniz de benim yaptığım gibi mikserin düşük hızıyla her yumurtadan sonra karışımı güzelce çırpın. (kol kası istemiyorum ben şahsen!)
  • 4. yumurtayı ekledikten sonra 3 dakika kadar mikserin düşük hızında hamuru çırpın. (evet hamur yoğrulacak kıvamda değil, dediğim gibi gayet vıcık ve gıcık bir konumda oluyor ama tarifin tek sinir bozucu yanı bu.)
  • Choux (şu) hamuru hazır. Şimdi fırınınızı 175 dereceye ayarlayıp mutlaka önceden ısıttıktan sonra, hamuru sıkma torbasına ya da benim gibi buzdolabı poşetine (!) doldurup yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak profiterol büyüklüğünde sıkın. Sıkma aparatı kullanacaksanız mümkün olan en geniş ucu (buna da duy deniyormuş arkadaşlar, kurstaki hocamızdan öğrendim.) Profiterol yerine ekler yapmak isterseniz bunu top şeklinde değil uzun ince şeritler halinde sıkın tepsiye.
  • Şimdi Burcu arkadaşımızın sitesinde tavsiye ettiği gibi, profiterolleri fırına koyun ama fırının kapağını kapatmayın, tahta bir kaşıkla tam kapanmasını önleyin. 1 parmak kadar aralık kalsın yani fırının kapağı, bu hamurun pişme usulü böyleymiş. 40 dakika kadar hamurlar iyice kabarıp altın rengi olana kadar bu şekilde pişirin.
  • Dolgu kreması için isterseniz krem şantiyi dediğim gibi hazırlayıp kullanın, isterseniz de 2 kutu hazır kremayı mikserin en yüksek hızıyla çırpıp koyulaştırdıktan sonra içine pudra şekeri ekleyip krem şanti kıvamına gelene kadar çırpmaya devam edin. Kullanana kadar buzdolabında bekletin ki kıvamı bozulmasın.
  • Pişen profiterolleriniz ılınınca ortadan ikiye kesin ve içlerini dolgu kremasıyla doldurun.
  • Çikolata sosunu hazırlamak için de 2 kutu hazır kremayı ve 50 gr. tereyağını bir tencerede kaynatın, tereyağı eriyince küçük parçalar halinde kırdığınız çikolataları ekleyip eriyene kadar karıştırın. Soğumaya bırakın. Arada üzeri kabuk olmasın diye karıştırmayı unutmayın.
  • Kremayla doldurduğunuz profiterollerin üzerine çikolata sosunu bolca döküp buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra servis yapabilirsiniz. İsterseniz sosun üzerine hindistan cevizi serperek cici bici süsleyebilirsiniz. İsterseniz de fındıklı bitter kullanın, sosun içinde fındık parçaları olur. Benimki öyleydi.

Aman aman. Yakınlarınızda şu pek bir ünlü inci profiterol yoksa üzülmeyin, bunlar en az onlarınki kadar lezzetli. Tabii sevgili inci alınmasın, çocukluğumuz ve gençliğimizin çoğu onların profiterollerini yemekle geçti, hala geçiyor, o nasıl bir güzelliktir, ayrı. (onlarınki gibi olmadığını düşünürseniz de siz yaptınız, o yüzden daha lezzetli.) Ama ben ciddiyim, kesinlikle aratmıyor.

Bu arada, ekler yapmak isterseniz bu tarife göre hamuru ve dolgusunu hazırlayıp (dolguyu kakaolu da yapabilirsiniz) üzerine çikolata sosu dökmek yerine süreceğiniz için, daha yoğun ve akışkan olmayan, daha kolay donan bir sos yapmanız gerekir. Bunun için 100 gr. tereyağını eritip içine 2 paket kırık çikolata atıp karıştırarak yağın sıcaklığıyla eritin. Bu sosu eklerlerinizin üzerine dökün ve buzdolabında bekletin. Harika bir tat oluyor o da.

Eşimin bunları yerken patlatma gafletinde bulunduğu bir espriyi de sizlerle paylaşıyorum arkadaşlar. Bu tatlıyı icat eden adamın adı “Erol”muş, bu tatlı çok tutmuş ve çok kar ettirmiş adama. Bu yüzden de adını “profit – erol” koymuş. Ehehehehe.

Ay canım istedi. Ama bu akşam hazır sigara böreği yapacağım valla. Superfresh. Uykum var benim uykum.

53 yorum. Konu: “Profiterol”

  1. buket says:

    profiterolü kim sevmez valla ben müftelasıyım. arkadaşımdan öğrendiğim tarifi çarşamba günü kursça pikniğe gidecez yapmak için de bana fırsat doğdu
    şu an :em62: benden iyi kimse yok :em62: :em62: :em20: :em33:

  2. ümre unurlu says:

    : harika canim ya,,,,insanin caninin cekmemesi mümkün degil ben de mutfaga gidip nutellla yiyecem,,, :em69: ,,

  3. TURGAY says:

    MERHABALAR

    PROFİTEROL TOPLARI İMALATI YAPMAKTAYIM.

    SAHİBİNDEN.COM DA #12590396# İLAN NUMARASI İLE

    GÖREBİLİRSİNİZ.

    05322014085

Yorum yaz


Kategoriler

Arşivler

Takvim

August 2014
M T W T F S S
« Apr    
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031

© 2006-2010 Mutfak Hikayeleri | Selin Çağlayan